Como lo saben todos los que me conocen, soy amante de los brownies. Mi esposo dice que soy la "Brownie Master of the Universe" (la jefa de brownies de todo el universo). No se si tanto así pero si te digo que empecé a hacer brownies desde niña, vendi brownies por todos lados para pagar mi carrera de Chef (hasta tengo un curso online llamado "Los brownies que me pagaron la carrera"), y si tuviera que hacer solo un producto de pastelería por el resto de mi vida serían sin duda los brownies.
Esta receta es una de mis favoritas y estoy feliz de poder regalarselas esta Navidad. Son a base de harina de almendra y super healthy: sin gluten, bajos en azúcar, sin lácteos, y se conforman a las dietas paleo. Espero que la disfrutes y cuando la hagas ponlas en tu Instagram, sigueme, y etiquetame con @chefvanessamusi ¡por favor! 😍
Felices fiestas,
Chef Vanessa Musi
RECETA
Brownies de Almendra Sin Gluten, Bajos en Azúcar, Sin Lácteos, y Paleo
Chef Vanessa Musi
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INGREDIENTES: RINDE 18 PIEZAS (2 CHAROLAS DE 1/8 DE PLACA - PUEDES HACER 1/2 DE LA RECETA)
- 3 huevos grandes a temperatura ambiente
- 10 gr extracto de vainilla (ProGourmet, Nielsen-Massey)
- 150 gr chocolate al 70% picado y fundido (Republica del Cacao, Valrhona, Callebaut, Guittard)
- 100 gr aceite de coco fundido
- 200 gr azúcar de coco
- 200 gr harina de almendra
- 1 ½ cucharita de polvo para hornear de doble acción sin aluminio y sin gluten (si vives a alturas como las de CDMX usa la mitad)
- ½ cucharita sal de mar fina
- 25 gr cocoa en polvo Europea / Alcalina - esta es la cocoa en polvo oscura alcalinizada (Republica del Cacao, Valrhona, Droste, Guittard, Turin)
- 25 gr cocoa en polvo Americana natural - esta es la cocoa mas clara y no alcalinizada (Turin, Guittard)
- 40 gr chocolate al 70% picado (Republica del Cacao, Valrhona, Callebaut, Guittard)
- Opcional: Sal Maldon o flor de sal para espolvorear
- 40 gr nueces sin tostar picadas toscamente
MÉTODO
- Pre calentar el horno a 180 C / 350 F.
- Engrasar 2 charolas de ⅛ de placa (10 x 7 pulgadas - 25.4 cm x 17.8 cm) y forrar la base y los lados con papel siliconado. También puedes usar un molde de 24 x 24 cm en lugar de dos charolas de ⅛ de placa.
- Fundir el aceite de coco.
- Fundir el chocolate (150 gr).
- Mezclar a mano el aceite y el chocolate en un tazón.
- Agregar el huevo, vainilla, y azúcar de coco y mezclar suavemente con un batidor de globo manual.
- Cernir las cocoas y agregar la harina de almendra, las cocoas cernidas, polvo para hornear en un tazon por separado y mezclar suavemente.
- Mezclar todos los ingredientes humedos y secos juntos a integrar solamente. ¡NO los sobre batas!
- Vaciar en las charolas preparadas.
- Extender, poner las nueces y el chocolate restante (40 g) por encima y espolvorear con sal si lo deseas.
- Hornear aprox 15-20 mins hasta que un palillo salga con migajas humedas pero no completamente mojadas. Los tiempos varian segun el molde y tu horno. ¡NO sobre hornear!
- NOTA: estos brownies deben reposar bastante tiempo antes de cortarlos sino parecerán crudos.
ALMACENAMIENTO
Almacenar en domo de acrílico bien tapado o caja metalica de galletas a temperatura ambiente hasta por 3 días o congelar por 1 mes en domo bien tapado. Si los vas a congelar, asegurate que sea un congelador que no se comparta con guisados, pescados, o cualquier otra cosa que genere un olor dentro del congelador.
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