Galette de Blueberry Gluten-Free y Low-Sugar

Cuando tenía 18 años de edad me fui a trabajar al sur de Francia, recolectando uvas en los viñedos.  Fue ahí donde conocí a mis primeros chefs franceses.  Y una de las primeras cosas que probé fueron los galettes.  Super clásicos de la campiña francesa.  Me enamoré de ellos de inmediato.  Yo los veía como una fusión de pays y tartas ya que son grandes de diámetro, rellenos de fruta, pero también con costra abierta por encima y de baja altura como las tartas.  Aprendí a hacerlos de manera tradicional y ahora tengo el gusto de traerte mi versión saludable del Galette de Blueberry, o myrtille en francés.  Esta versión es libre de gluten y baja en azúcar y espero que te encante igual que a mi.

RECETA

Galette de Blueberry Gluten-Free y Low-Sugar
Chef Vanessa Musi
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INGREDIENTES PARA LA BASE:

• 165 gr almendra en polvo
• 60 gr fécula de tapioca (le llaman harina de tapioca, no confundir con harina de cassava)
• 11 gr azúcar de coco
• ½ cucharita sal de mar
• 90 gr mantequilla europea sin sal en trozos fría (Lurpak, Anchor, etc)
• 1 huevo frio
• 1 cucharita vainilla extracto, polvo o pasta
• Ralladura de 1 limón americano opcional o 1 cucharita canela en polvo

MÉTODO PARA LA BASE:

• Poner todos los ingredientes en un procesador o Thermomix hasta formar una pasta suave. No sobre trabajar. 
• Formar un rectángulo y envolver con película plástica
• Refrigerar 1 hora

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

• 2 ½ tazas blueberries frescos de super calidad (orgánicos de preferencia)
• 22 gr miel maple pura
• ⅛ cucharita sal Maldon
• 5 gr vainilla (extracto)
• 5 gr jugo limón amarillo
• 7 gr fécula tapioca 

MÉTODO PARA EL RELLENO:

• Mezclar todos los ingredientes en un tazón con cuidado
• Reservar hasta formar y refrigerar la base

INGREDIENTES PARA EL BARNIZ DE HUEVO:

• 1 huevo
• 1 yema
• 1 pizca sal
• 1 pizca azúcar

MÉTODO PARA EL BARNIZ:

• Mezclar bien todo excepto la azúcar para espolvorear hasta integrar (esto lo puedes hacer hasta 1 día antes y mantener refrigerado)

MONTAJE Y HORNEADO:

• Sacar la pasta, extender rápidamente con un rodillo sobre una mesa con tapete de silicon o mesa de granito ligeramente enharinada
• Pasar a una charola perforada con un tapete de silicon
• Poner la mezcla de blueberries en medio, cerrar los bordes y barnizar con el barniz de huevo. 
• Espolvorear con azúcar de maple o azúcar mascabado.
• Hornear en horno precalentado a 170 C/ 350 F hasta dorar aprox 25-30